Envie de dépaysement culinaire ?
Peut-être votre séjour en yourte vous donnera-t-il envie de goûter à la cuisine Mongole... Voici quelques idées de recette.
Bon appétit !
Boodog de marmotte
La chasse à la marmotte (et sa cuisson au Boodog) est une activité en plein air très populaire pour les mongols, particulièrement pour les hommes. Fraîchement tuée, la marmotte est remplie de pierres chaudes préchauffées et étroitement scellée (après avoir pris soin de séparer les intestins et les avoir nettoyés). La viande est ainsi cuite de l'intérieur par les pierres chaudes. Simultanément, elle est chauffée de l'extérieur et rôtie avec un petit feu ou un brûleur à gaz. Une fois cuite, la viande de marmotte est très tendre et son goût se rapproche (paraît-il) du canard sauvage...
Ingrédients (pour 5 personnes) : 1 marmote et du sel
Matériel de cuisson : pierres lisses (de tailles petites a moyennes) et un feu de bois
Temps de préparation et de cuisson : approximativement 1h30
Nettoyez la marmotte et enlever légèrement les poils de la peau.
Séparez les intestins.
Frottez l'intérieur avec du sel.
Remplissez de pierres chaudes et scellez-la étroitement.
Rôtissez la marmotte sur le feu.
Habituellement, les mongols n'emploient pas d’assaisonnements afin de garder le goût spécifique de la viande. Coupez en morceaux la viande et servez chaud.
Recette de boortsog
C'est un biscuit traditionnel, de diverses formes, cuits en friteuse ou à l’huile chaude.
Traditionnellement, le Boortsog est frit avec le restant de graisse de viande, car cela lui donne un arôme spécifique de bouillon. Les mongols utilisent également de l’huile
végétale.
Ingrédients:
- farine de blé de première qualité (1kg)
- une pincée de sel
- sucre (150g) / 100g de beurre / de l'eau chaude bouillie.
Temps de préparation et de cuisson :
- Approximativement 2h00
Dissolvez la pincée de sel, le sucre et le beurre dans l'eau bouillie.
Mélangez jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient complètement dissous, et que cela forme un mélange homogène et lisse.
Mélangez à la farine et malaxez jusqu'à ce que la pâte deviennent molle et lisse. Le processus de malaxage est très important pour le Boortsog et peut exiger de la force et de l'énergie. Malaxer, à plusieurs reprises, jusqu'à évacuer toute bulle d’air.
Quand la pâte est prête, aplatissez la pâte, jusqu'à une épaisseur de 1,5 cm.
Employez votre imagination pour couper la pâte en différentes formes (triangle, étoiles, etc.). Ces formes doivent avoir une largeur de 3 a 4 cm.
En utilisant le couteau, tracez deux lignes sur chaque morceau. Afin de chasser l’air restant, et de lui donner une certaine décoration.
Préchauffez l'huile et faites frire le Boortsog jusqu'à ce qu’il soit doré.
Laissez refroidir sur un tamis.
Le Boortsog peut être mangé nature ou avec de la confiture, du beurre, du fromage ou toute autre chose de votre choix.
Le Boortsog peut être stocké pendant environ un mois et est un excellent remplacement de pain pendant de longs voyages.
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