Au menu ce soir : parmentier de canard.
Une recette de terroir, toujours appréciée par nos hôtes à l'heure du dîner. Un vrai plat comme à la maison : rustique,
généreux et savoureux à la fois !
Nous servons ce parmentier dans un grand plat pour éviter les fanfreluches de présentation. Et puis, cela permet de se resservir sans hésiter une petite part pour le plaisir d'être gourmand...
Une entrée un peu plus light sera bienvenue. Par exemple, notre "salade cabécou & fruits secs" sera parfaite pour commencer le dîner.
Ingrédients :
- un bon confit de canard (comptez 1 cuisse par convive)
- 1,5 l de fond de volaille
- des carottes
- de la pomme de terre à purée (bintje)
- épices, sel, poivre.
Commençons par préparer le fond de volaille en faisant revenir 1kg d'abattis de canard (ou poulet) dans un peu d'huile. On ajoute ensuite un verre de vin blanc et on laisse réduire. On
ajoute les légumes préalablement coupés en petits morceaux (1 oignon, 1 échalotte, 1 carotte, 1 poireau + 1 bouquet garni). On ajoute 1,5 litre d'eau, on pense à saler et poivrer et on
laisse cuire doucement 1h30 environ. Quand le bouillon aura refroidi, pensez à le dégraisser puis à le filtrer.
Les cuisses de canard ont été desossées, la viande recoupées grosièrement et l'ensemble va de nouveau mijoter 30 minutes dans le fond de volaille avec quelques carottes supplémentaire (coupées en
petits morceaux, elles apportent du moelleux). Après ce mijotage, les morceaux de viandes de canard pourront s'effilocher facilement.
Récupérer le bouillon : il va servir à délayer et parfumer la purée (3 pommes de terre par personne). J'aime ajouter du curcuma pour donner à la purée une belle couleur jaune soutenue.
Dans un grand plat, on étale la moitié de la purée, puis la viande de canard puis l'autre moitié de la purée. On passe tout cela au four une grosse demi-heure avant de servir.
On l'accompagne volontiers d'un vin du terroir Limousin : un Mille-et-une
Pierres rouge vieilli en fût de chêne sera parfait !
Bon appétit !