Au menu ce soir : salade Cabécou & fruits secs
L'inspiration : une belle assiette sur une terrasse de Séville...
L'adaptation : le fromage de chèvre Andalou cède la place à un petit chèvre Corrézien, crémeux à souhait car j'utilise des petits cabécous.
Ingrédients :
- un petit fromage par personne (Cabécou ou Rocamadour pour garder l'esprit "Sud-Ouest")
- une salade haute en saveurs (la roquette, poivrée et un peu piquante, est parfaite)
- éclats d'amande, noix, raisins secs...
- miel, sauce soja, huile de noix et vinaigre balsamique
Je présente dans une assiette creuse un lit de roquette. A vous de répartir selon vos envie les fruits secs sur la salade : cerneaux de noix, raisins blonds
(ils ont passé la nuit précédente dans du thé pour retrouver leur moelleux). Il n'est pas interdit d'ajouter de petits morceaux de dattes ou encore de figues...
Je prépare une vinaigrette au miel de cette façon : je tiédis une bonne cuillérée de miel dans un bol (le miel de nos ruches, bien sûr !) pour qu'il se liquéfie. Je
peux ainsi le mélanger facilement à la sauce soja et au vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe de chaque). J'ajoute de l'huile de noix jusqu'à atteindre les arômes qui me satisfont. On peut
ajouter un tour de moulin à poivre mais attention au sel car la sauce soja est déjà très salée...
Une fois la salade assaisonnée, je dépose le cabécou dans l'assiette. Pour la touche de couleur, j'ajoute une pointe de tandoori sur le petit fromage puis je
répartis les éclats d'amande préalablement grillé à la poêle.
C'est prêt, bon appétit !
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